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发表于: 2019-11-7 07:21:48 | 显示全部楼层

柠香百虾配绿芦笋

食验|八道高颜值创意融合菜,配方拿走!-1.jpg

原料:冰鲜和虾仁200克,嫩绿芦笋50克,炸面条船一个,甜豆粒,去核黑橄榄切片,迷你小青柠檬各8克

做法:

1、河虾仁解冻上浆,嫩绿芦笋改刀成小菱形出水备用。

2、虾仁和绿芦笋用,满汉厨味百虾调味粉5克MF40016,鲜味宝少许,柠檬橄榄油15克拌匀。

3、把调匀的主料装盘撒上用柠檬橄榄油调的甜豆和黑橄榄,在放两至3瓣青柠檬,圣女果圈即可。

小贴士:柠檬橄榄油用40克柠檬300克橄榄油泡1至两小时即可使用。

百年卤汁羊排香

食验|八道高颜值创意融合菜,配方拿走!-2.jpg

原料:羊精排,调料满汉厨味百年卤王MD10023,满汉厨味孜然粉MX50064,白芝麻

做法:

1、适量水加百年卤王,八角,干辣椒,葱姜,桂皮等小料调味烧开,羊排出水下卤汁文火卤1小时左右关火浸泡。

2、待羊排刚好时捞出控干卤汁,用网筛均匀撒上孜然粉和白芝麻。

3、用烧烤钩挂住放在烤鸭炉内烤至表面微干,芝麻和孜然粉的香味出来即可。

小贴士:上菜时用微波炉稍微加热即可改刀摆盘,用树枝均匀抹上蜂蜜撒上干桂花,花瓣围边装饰即可 !

味鲜高瓜配青丝

食验|八道高颜值创意融合菜,配方拿走!-3.jpg

原料:高瓜(茭白),莴笋丝,虾干

做法:

1、高瓜剥皮切条,莴笋丝出水备用。2锅内下满汉厨味特制香葱精油MY50013少许色拉油,把葱姜虾干炒香加水烧开把小料捞出,下高瓜调入满汉厨味土鸡汤王MD30133F.满汉厨味百虾调味粉少许MF40016,白糖,白胡椒粉把汤汁稍微收浓稠即可。

2、装盘时把莴笋丝铺垫玻璃杯下面,上面摆上高瓜浇点原汁,用枝头,洛阳花围边即可!

台式风味茶香扇子骨

食验|八道高颜值创意融合菜,配方拿走!-4.jpg

原料:猪扇子骨两块

调料:台式茶香腌料MX500281,香草粉少许

做法:

1、新鲜扇子骨去除多余筋肉,留刚好脆骨和边肉。用满汉厨味台式茶香腌料MX500281香草粉,干葱头,白兰地,加底味密封腌制。

2、腌制5小时以上,上笼蒸至用刀取肉刚好!

3、改刀装盘撒上蜜豆粒,花瓣,配上蘸料即可。

小贴士:蘸料依据个人口味鲜甜适中,或者地域差别配制。

满汉珍品牛百叶

食验|八道高颜值创意融合菜,配方拿走!-5.jpg

原料:净牛百叶,潮汕酸菜,莴笋丝

调料:满汉厨味卤牛肉膏MD20020,满汉厨味特制香葱精油,MY50013,精盐,鲜味宝等

做法:

1、把潮汕酸菜,莴笋改成丝出水备用。

2、锅内加水烧开调入卤牛肉膏,盐,鲜味宝生抽,蚝油等,香葱干葱头,姜片,干辣椒,香叶八角桂皮等香料用锅炒香放入桶内成卤汁。

3、把牛百叶放入卤汁内卤至熟度刚好即可。

4、百叶改刀成丝和潮汕酸菜丝莴笋丝调入特制香葱精油,红油拌匀即可摆盘装饰走菜!

满汉盐焗走地鸡

食验|八道高颜值创意融合菜,配方拿走!-6.jpg

原料:净土鸡一只

调料:精盐,料酒,满汉厨味盐焗专用浸味料MF30152

做法:

1、将盐焗专用浸味料,适量食盐调入开水中放凉成浸泡汁

2、土鸡烫皮冲凉,取一小号吊桶加水烧放入鸡,下点葱姜,注意,最好用煲仔灶苗火烧,水不能开,利用低温原理保持在64度至75度之间65分钟,这样焖出来的鸡肉嫩,把土鸡原有香味锁在鸡肉的本身!

3、取出用冰水镇凉后放入调好的浸泡汁内,冷藏浸泡8小时即可。

4、走菜装盘时少放一点浸泡汁,鸡身上放点冰沙。用小青柠檬,花瓣,树枝等围边即可!

鸭脯粒粒香

食验|八道高颜值创意融合菜,配方拿走!-7.jpg

原料:冰鲜鸭脯,炸熟去皮花生仁

调料:鸭肉鲜香酱,叉烧酱,海鲜酱,白糖,生抽,少许黑椒汁。

做法:

1、把鸭脯改刀成粒形出水备用。

2、锅内下葱姜,八角,香叶少许干辣椒桂皮煸香。

3、放上述三种酱继续煸炒,边炒边放入白糖生抽少许黑椒汁。

4、加入适量水放入鸭脯烧开直至鸭脯肉熟度刚好,汤汁浓稠即可。

5、装盘时用多余酱汁把花生仁拌一下放在鸭脯上即可装饰走菜!

汤王鸡汁百叶包

食验|八道高颜值创意融合菜,配方拿走!-8.jpg

原料:薄百叶,肉馅,韭菜

做法:

1、薄百叶改正方,韭菜出水备用

2、肉馅放葱姜末调入满汉厨味土鸡汤王MD30133F拌匀

3、把肉馅包入薄百叶内,用韭菜系实上蒸箱蒸熟。

4、调汤,用上什清汤调入满汉厨味土鸡汤王,葱油,白胡椒。

5、走菜时把汤浇入百叶包内微波炉加热围边即可!

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