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发表于: 2019-11-7 13:36:44 | 显示全部楼层

红酒醉淮山

红酒融合菜:红酒烤鳗、红酒炖猪蹄、红酒炖牛尾、红酒冻鹅肝-1.jpg

原料:鲜山药1根,红曲米20克,鲜柠檬少许、九制话梅4-5颗。

调料:长城干红200毫升,盐5克,清水500毫升。

做法:

1、将山药削皮后洗净,切成约15公分的长段。

2、将水烧开后改小火,将红曲米和盐放入锅中,煮出颜色后,将山药放入水中浸煮泡约20分钟后取出。

3、将剩余的水晾凉后称300毫升与红酒混合,加入鲜柠檬和话梅,与山药一同浸泡约8小时,切片装盘即可。

特点:山药爽脆,红酒与柠檬和话梅的清香回味悠长,酸甜适口。

红酒雪梨


红酒融合菜:红酒烤鳗、红酒炖猪蹄、红酒炖牛尾、红酒冻鹅肝-2.jpg

主料:雪梨1个

辅料:红酒、白砂糖、纯净水各适量

做法:

1、雪梨去皮,从中间切开,斜刀去核、

2、锅中加水,大火烧开后加入红酒、白砂糖,然后放入雪梨,等待再次开锅时转最小火炖煮10-15分钟、

3、将煮好的雪梨和汤汁装入容器中、自然冷却后放入冰箱中冷藏浸泡6小时即可使用



红酒冻鹅肝

红酒融合菜:红酒烤鳗、红酒炖猪蹄、红酒炖牛尾、红酒冻鹅肝-4.jpg

制作:


1、把鹅肝解冻后冲漂去血水,放纯牛奶里浸泡1夜后,捞出来加姜片和葱节上笼蒸25分钟,然后取出来用冰水冲凉,待用。

2、把蜂蜜、味醂、龟甲万酱油、日本烧汁、蓝莓酱、草莓酱、草莓、日本清酒、白兰地和红酒一起放搅拌机里搅成味汁,再放入蒸熟的鹅肝浸泡24小时至入味,然后捞出来切成片,装盘后点缀上熟芦笋节、草莓和鱼子酱,即成。

红酒炖牛尾

主料:带皮牛尾1条(约1500克)。

辅料:洋葱150克,红腰豆200克,番茄300克,炸蒜片20克。

调料:牛尾汤1罐,番茄酱100克,红酒100克,冰糖水30克,精盐5克,味精10克,鸡粉10克,橄榄油、面粉适量。

做法:

1、洋葱切片;番茄去皮切方丁;大蒜切片炸好;牛尾洗净斩件,加入面粉、黑胡椒粉和盐味,充分抓匀,腌制15分钟待用。

2、烧锅下适量橄榄油,放入牛尾小火慢煎至两面金黄,然后加入红腰豆和大蒜片一起爆香,再加入红葡萄酒、调料、上汤翻炒均匀,转入炖锅,大火煮开后,转小火慢炖约1.5小时,至牛尾酥烂,待汤汁渐渐粘稠时,加入番茄丁,煮至汤汁再次沸腾即成。

特点:色泽红亮,软滑醇香,回味绵长。

心得:牛尾与蕃茄一起炖煮,很容易就能酥烂。也可以用高压过炖煮,可以大大缩短炖煮时间,但炖出的牛尾入味不足,还是用炖锅慢慢煮比较好吃。



红酒炖牛肉


主料:尚牧牛肉500g、红酒1杯
调辅料:洋葱1颗、蒜3瓣、中筋面粉3大勺、香草束一捆(包括欧芹parsley,百里香thyme,香叶)胡萝卜4根、西红柿罐头1听、鸡汤适量(如果没有鸡汤用水也可以)、黑胡椒粉、盐

制作步骤
1、牛肉洗净切块后用厨房纸吸去表面水分;
2、一大颗洋葱切小块,蒜切末备用,取出面粉备用;
3、取一锅,锅内放适量油,中大火,煎牛肉块至表面焦黄;
4、锅内倒入洋葱,炒至洋葱变软,大约2-3分钟的样子,倒入蒜末炒香。倒入面粉,搅拌均匀;
5、倒入煎好的牛肉,再倒入红酒,翻拌均匀;
6、加入适量的鸡汤,倒入番茄罐头,其中最后汤的份量以刚好没过肉的样子即可;
7、欧芹,百里香,香叶用棉线捆好,放入锅中;
8、大火烧开汤后,盖上锅盖,转小火炖1个小时左右;
9、胡萝卜去皮,切块,倒入锅中,再小火炖1个小时左右。

红酒烤鳗

原料 河鳗1条

调料 南乳计10克,海鲜酱8克、叉烧酱3克、蜂蜜15克,葱姜,青红椒,香菜,苹果,鲜橙

制作方法

取活河鳗1条背部开刀,放入南乳计10克,海鲜酱8克、叉烧酱3克、蜂蜜15克葱姜青红椒香菜苹果鲜橙适量腌制1天,挂起风干。烤箱烤制40分钟即可。

红酒鸭胸配山药

红酒融合菜:红酒烤鳗、红酒炖猪蹄、红酒炖牛尾、红酒冻鹅肝-5.jpg

主料 鸭胸肉300克。

辅料 铁棍山药100克,葱蒜各10克,姜50克。

调料 有机豆酱30克,红酒100克,酱油2克,二汤20克,砂糖3克,胡椒粉少许,玉米淀粉,食用油30克。

做法

1.先将鸭胸改成带皮块,汆水后备用;山药去皮切段,起热锅加入食用油煎至金黄色备用;葱蒜切碎;姜切片备用。

2.起热锅下入食用油,下姜片煎香,下入豆酱、葱蒜,再下入鸭胸肉、红酒、酱油、二汤、砂糖、胡椒粉,改小火烧制15分钟后,下入山药再烧5分钟,勾芡即可。

特点 红酒的果香和豆酱的混合,让口味更有层次。

红酒融合菜:红酒烤鳗、红酒炖猪蹄、红酒炖牛尾、红酒冻鹅肝-6.jpg

红酒芝士浸雪梨

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炙烤澳洲贝佐红酒鹅肝酱

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红酒鳕鱼排

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红酒洋梨

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红酒雪梨糯米藕

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红酒鹅肝配葱油饼

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红酒木桶牛仔骨

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红酒雪梨小牛扒

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红酒焖山羊

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红酒梨软籽石榴沙拉

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红酒冻鹅肝配雪梨

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巧克力红酒鹅肝

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冰沙红酒鹅肝

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提子乾红酒醋凤梨黑豚肉

红酒融合菜:红酒烤鳗、红酒炖猪蹄、红酒炖牛尾、红酒冻鹅肝-20.jpg

红酒蓝莓鹅肝拼三文鱼

来源:厨师天下
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