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发表于: 7 天前 | 显示全部楼层

淮扬菜大厨教你鲜蛏子这样做,清爽淡雅,调味简单-1.jpg

材料:
蛏子2斤,青皮萝卜1个。

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调味料:
1.大姜片5片,香葱3棵,料酒10克。
2.菜籽油30克,葱姜小料10克,鱼汤500ml,盐5克,白胡椒粉8克。
做法:
1.锅上火加入适量清水;

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2.下入姜片和香葱烧开;

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3.将蛏子下入锅中焯水;

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4.同时加入10克料酒;

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5.焯水至蛏子壳张开捞出;

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6.倒入保鲜盒中;

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7.将焯过水的蛏子过凉,清洗干净;

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8.取出蛏子肉,并将蛏子上的黑线撕掉;

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9.将萝卜改刀切丝;

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10.锅再次上火,加入适量清水;

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11.烧水过程中加入少许盐;

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12.将萝卜丝下入锅中焯水;

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13.萝卜丝焯至断生时,把蛏子肉也下入锅中快速烫一下;

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14.捞出清水冲凉;

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15.锅烧热下入30克菜籽油;

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16.下入葱姜小料爆香;

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17.加入少许清水;

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18.加入适量鱼汤;

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19.烧开后,将焯过水的萝卜丝和蛏子肉下入锅中;

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20.调入5克盐,续烧十秒钟;

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21.加入适量白胡椒粉;

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22.出锅装盘;

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▲大厨提示:
1.绿色蔬菜焯水时加点盐,颜色会更加碧绿。
2.蛏子无论焯水还是下锅煮,都是以秒计时 ,快速出锅,蛏子口感才不会老。
3.萝卜也可以选用其他萝卜。
4.没有鱼汤的话,用其他高汤代替也是可以的,比如鸡汤、骨头汤。
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