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发表于: 6 天前 | 显示全部楼层

淮扬菜大厨手把手教你经典菜肴——毛豆米烧小公鸡,一看就会-1.jpg

材料:
苏陈小公鸡1只,鲜毛豆米150克,去皮生姜30克,蒜子15克,香葱2棵,青、红椒各1个。

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调味料:
1.菜籽油150克,料酒50克。
2.盐5克,鸡精3克,味精2克,白糖5克,白胡椒粉1克,猪油5克。
做法:
1.将小公鸡宰杀洗净,砍去头不用;

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2.然后将小公鸡斩成大小适当的块;

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3.将生姜切片装入碗中备用;

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4.将蒜子用手按破;

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5.将香葱打成葱结;

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6.将青红椒分别切成滚刀块备用;

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7.锅上火,加入适量清水;

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8.将小公鸡下入锅中焯水;

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9.水开即捞出,清水过凉冲净;

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10.锅烧热下入适量菜籽油;

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11.下入姜片,煸炒出香;

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12.小公鸡下入锅中煸炒1分钟左右;

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13.烹入少许料酒继续翻炒几下;

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14.加入适量清水;

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15.下入葱结;

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16.大火烧开后转中小火,加盖烧10分钟;

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17.然后下入毛豆米;

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18.接下来分别调入5克盐,3克鸡精,3克味精,5克白糖,1克白胡椒粉;

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19.小火烧五分钟;

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20.挑去葱、姜不用;

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21.放入拍破的蒜头;

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22.下入5克猪油;

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23.续烧一分钟;

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24.将青、红椒块下入锅中推匀;

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25.大火收稠汤汁,出锅装盘。

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▲大厨提示:
1.将小公鸡焯水的时间不宜过长,水开捞出控水洗净即可。
2.小公鸡下锅煸炒时,煸干水气,炒至鸡肉紧缩即可。
3.水要一次加足,否则影响口感。
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