设为首页收藏本站

淮安漕运网

漕运网01
发表于: 2019-3-14 10:12:47 | 显示全部楼层

清代中叶,从江南来了一群开酱园、制旱烟的江南镇江丹徒(镇江古称润州)的蛮子(泛指带有长江以南讲话口音的人,也是旧时淮安人对南方人的一种称呼),即在淮安(今楚州,下同)城里、河下及河北一带开办酱园、旱烟店的商人。当时淮安酱园店、旱烟店的老板十有八九都来自丹徒,(1884年,居住淮安的《老残游记》作者刘鹗,原籍丹徒。曾在城内南市桥开过亠爿旱烟店,店号“大八菰”,淮安人对堪称怪才、奇才的刘家二少爷起了一个怪里怪气的店名,感到既稀奇又不懂得其中的意思。但因经营不善,不到一年就本钱赔尽而倒闭。刘鹗选择开烟店,是否因为淮安烟店都是丹徒籍人开的,能在生意上关照他,这还是一个谜?)。(2009年12月6日上午,笔者在淮安宾馆拜访了来楚州参加“纪念刘鹗逝世100周年座谈会”的刘鹗堂曾孙女已85岁的刘德芬老太,请教旱烟店的店号名称的典故,刘老太解释:一是日语烟草的译音,二是从嘴巴里发出吃旱烟的声音)。为联络乡情和维护在淮同行的利益,需要一个议事的场所,经过同行的老板商议,于嘉庆年间,购置了运河边北角楼旁萧湖边的一处带有三进院落的房屋,改作润州会馆(现尚存大厅一座,为硬山造,抬粱式,卷棚顶,前有廊。会馆旧址是昔日商业繁荣的历史见证物,现为市级文物保护单位)。

润州会馆主要功能是商业同行的临时议事场所,如生意上的事务及同业遭受国民党反动政府欺压,同乡得到消息及时来会馆磋商对策。丹徒家乡的来人,或来淮安酱园店,或来旱烟店帮人(做工)。同乡之间遇到大事如生病、死亡的,凡有经济不宽裕的老乡,需要同行掏钱资助的,都由会馆出面统一安排。另外就是同乡的商人及其家属在淮安过世了,灵柩迁回原籍安葬,会馆做临时厝放之处。还有逢到每年阴历三月十九、六月二十九、九月十九,这三个日子是观音菩萨过生日、雷祖过生日、酱园业祖师爷蔡邕过生日,都由润州会馆管事通知酱园、烟店的老板,并出面筹款操办宴席,每次摆席都有七、八桌,酱园、烟店同行届时到一起喝酒吃饭,共叙议谈生意之事,借此机会共叙乡情。
据河下百年老店“王兴懋酱园” 店主,今年81岁高龄王嵩餘老先生回忆,他童年六、七岁时,曾经常随祖父去会馆吃饭,去时在河下的城河边灵惠桥码头,坐带有蓬子的小船(俗称“城河船”),走水路从萧湖行至润州会馆后面的小码头上岸,也有的从湖嘴坐黄包车沿运河堤向南到北角楼下车。
         润州会馆长期聘用一名管事人来处理日常事务,和另聘用一名打杂、看护会馆财产。遇到事情由管事人召集同行来会馆商议,会馆开销的经费来源,是按同行拥有的酱缸数量,毎月筹集一定数目的钱款。上世纪三十年代,润州会馆聘用的管事人,是河下石工头赵广生烟店的管事人,这位管事人姓夏,也是丹徒人。由于年岁大,都尊称夏大爹,夏大爹一年四季都穿长布大褂,外号又有“夏大褂子”的雅称。为何同行要推选他呢?因为在同行们的心目中,夏大爹有独挡一面,八面玲珑的处理事务能力。在同行们合力举贤下,这位夏大爹走马上任兼了润州会馆的管事。后来,夏大爹年岁已大,到了力不从心,不能再胜任会馆的管事的一职。管事一职便由会馆的一名跑跑腿,做做杂事的和尚接任,这名和尚,法号“心慧”,因此,心慧也成了润州会馆最后一任的管事人。由于心慧和尚要长期驻守会馆,不能外出念经,就需要念经的佛教寺院场地,于是便由淮安酱园和烟店同行的老板,出资在会馆西侧建了观音庵,供心慧和尚念经供佛。解放前夕,润州会馆曾数度遭受战火创伤和自然老化,已破落得不成样子,急需要修缮。而这时酱园、烟店两业由于不断地遭受囯民党军队、二皇地痞敲诈勒索,造成了生意不景气,经济窘迫,已无力出资修缮会馆,看到大家两手无策,心慧和尚便主动站出来,自愿将镇庵之宝—一尊2尺多高,象牙雕刻的观音菩萨像,献出来变卖,作修缮会馆的钱款。变卖的钱款由酱园业仲幕贤、烟店业柏恩来二位老板掌管并承办修缮会馆的有关事务。直至解放后五十年代,淮安县手工业局经理部的仓库,建在润州会馆内。心慧和尚由政府安置别处居住,润州会馆便完成从清代建立以来,一百多年所发挥会馆功能的使命。
王兴懋酱园店,位于河下湖嘴大街,创立于乾隆十年(1745年)。王兴懋酱园店传人—王月山以酿造酱油、陈醋,腌制老卤大头菜及其它酱菜品种,闻名淮安城。王月山不仅是酱园业的高手,而且是位助人为乐的大善者,同行中凡有制醋过程中,出现难以解决的问题,都前来请教王月山老板。每次他都乐意帮助并从不保守,所以他的为人处世,在酱园业中口碑甚高。                 
民国28年,城内有一家酱园,当家的是一位而立之年的丹徒籍老板,由于这位老板单独经营酱园的时间不是很长,因而对制醋的生产技艺,还未能达到炉火纯清的地步。在一次制醋过程中,由于工人未能把握住工艺流程,导致醋缸内的温度高得竞将几十口缸的制醋原料—麸皮都烧得烫卷起来。如果这么多的麸皮,和其它制醋原料都全部报废,虽不能将酱园倾家荡产,但血本无归已成定局。这位年轻的老板已束手无策,寝食难安。后经别人指点,便下了请帖,雇了黄包车上门恳请王月山解剖难题。王月山接到请帖,随后便来到这家酱园,年轻的老板上前跪下,感激王月山的到来。王月山去栈房(生产场地),看到酱园师傅把麸皮从缸内捞出,放在柴垫吹,但并未能使麸皮的热度降下来,便断定这些麸皮全部作废料处理。这帮酱园师傅是城东童嘴人,已准备夹被窝走人了。王月山将缸内的麸皮翻来覆去都看了一遍,心中便有了底,便对老板说:“我再想想办法,可将这些原料的本钱找回来,但你家雇请的师傅暂时也不要辞退”。年轻的老板听后,感谢不尽!仿佛吃下了定心丸,便请王月山等人到麒麟巷内北阳春饭店吃饭。下午,王月山到栈房指导工人,站在缸内把麸皮踩实,放上半个月时间。到了半个月后,他来到栈房,指导工人把一缸的麸皮分为三缸,用大蒸子烧水,水温要达100度,每口缸倒入两桶滚烫的水,取两竹筐麸皮和一定比例的生麸皮搅拌。并交待,接下来的流程便按正常制醋方法操作。还对酱园的老板说:“可以把损失找回些,起码是包本”。后来,果真是本钱赚回了,而且还少赚了一点利润。
事后,这家酱园的老板登门送礼感谢!并感慨地说:“这次事情,真是遇到您这样的大好人,否则,难关不知是怎样度过的”。但王月山老板坚持不受礼,还说:“同行之中,谁都会遇到难关,我能解决的事情,总会伸出手去援助。如果受了你的礼,那么以后你我的叔侄关系就变生疏了”。
王兴懋酱园老板随着季节的变化,便不断有酱菜新品种应市。王家酱园老板,同河下好几位中医都是世交,每逢酱菜新品种出缸,就选送些新品种给中医谭济安、张锡周等尝尝鲜。他们品尝酱菜后,都赞不绝口,认为王家的酱菜不仅酱香浓郁绵长,质地脆嫩咸甜可口,鲜味突出,乳汁澄清呈黛色,具有酱香和菜香之特色,还兼具开胃之功效。当时河下是远近闻名的山阳中医学派的丛医镇,有许多名中医开设诊所坐堂问诊。所以不少病人,都从远处奔河下来治病,中医如诊断出病人有胃口不宽,茶饭不香者,开出药方后,还推荐去湖嘴街上王家酱园买些咸大蒜、酱生姜之类的酱菜,回去煮棒子面粥(玉米面),喝些粥搭点酱菜吃。这些病人通过吃中药,喝粥就酱菜的搭配治疗方法,不出几日,胃口就宽了。俗话说“是病怕三碗”,只要顶上饭力,病很快就会痊愈。王家酱园通过送些酱菜新品种给中医尝鲜,无意之中被中医先生扩大了酱园的知名度,这种不做广吿胜似做广吿,宣传产品独特方法的经营理念,在今天的信息时代都值得借鉴。王兴懋酱园店,解放后参与公私合营,与淮安徳丰酱园合并。并将河下老街酱园作坊的17间房屋,400口坛子,200口酱缸连同酱菜,全部移交给政府。改革开放后老字号重新独立经营,采用传统酿造工艺,选用优质黄豆作原料,所产的酱油、陈醋和腌制的老卤头菜等酱菜,常年供不应求。王兴懋酱园店现是河下为数不多的特色传统作坊,这种前店后坊,住宅连成一体的家庭作坊格局,已成为了湖嘴大街的独特一景,游客流连光顾的亮点。

淮安酱园分布图:
凊朝民国时期,淮安酱园同业经营分布情况及经营品种:
德丰酱园:店址在城内响铺街,系“四大股、八小股”的股份制合作经营。(由仲幕贤、张仰两股东任管事,张平生、赵长富、钟符礼为董事)。
         裕茂酱园:店址在城内院东街。
     祥茂酱园:店址在城内南门大街,大鱼市口南侧面朝西(系丹徒人同淮安人股份制合作经营)。
恒茂酱园:店址在城内青龙桥南金画师巷。
薛恒泰酱园:店址在东门城门口,面朝南。该酱园还在镇淮楼西南角,县西街上开了一处规模很大的“恒泰西号”的分店(店址后改为职工业余学校)。
王兴懋酱园:店址在河下湖嘴大街北头。
泉茂酱园:店址在河下二帝阁北边仓桥街,系股份合作经营。
慎康酱园:店址在河下花巷北头,现天真照相馆身底。  
朱源茂酱园:一店的店址在河下二帝阁旁边,店面朝东。二店的店址在河下程公桥旁,店面朝西。三店的店址在河下琵琶刘巷。四店的店址在河北小市口,系朱氏四兄弟分店经营,共享朱源茂酱园的字号招牌。
         王永茂酱园:店址在河下白酒巷头。
按当时酱园同业制定的行规,酱园只经营调味品和酱菜类,因而专业化颇强。                                 
调味类:特抽、抽油、酱油,陈醋、香醋,甜面酱、豆瓣酱、大椒酱。                  
传统酱菜类:老卤大头菜、五香大头菜、什锦菜、酱生姜、咸大蒜、酱莴苣、酱黄瓜、酱地藕又称螺丝菜(系淮安地方特产,种植以北乡为主,尤其是废黄河边的章集一带出产的地藕质量上乘)。                     
顾客来买酱菜、酱,站柜台的店员都用干荷叶把酱菜、酱给包起来,用干蒲扎口。大头菜用铜包针穿干蒲,把大头菜串起来,便于携带。                                                   
淮安酱园、烟店的部分习俗:
  丹徒人来淮安开酱园、烟店,当初,这两个商帮群体不与淮安当地人通婚。男婚女嫁只能在淮安的丹徒籍中通婚,后来这一习俗便逐步改变了。                                                
丹徒人来淮安开酱园、烟店,由于同行们的经营有道,赚到了钱。他们还牢记在心 “喝粥敖汤” 的家乡俗语,为何丹徒人把酱园、烟店生意搞得红红火火,因为丹徒人有着勤俭持家的好传统。生意做得好,肯定赚到钱,手中有钱了不能乱花,赚不到钱要守得住。说白了就是“过好日子惦记孬日子,好天防阴天”。这或许是丹徒人在淮安经营有道,繁衍生息的成功经验吧!
每月阴历初二、二十六,为大犒日。每月阴历初八、二十三,为小犒日。这是丹徒人开酱园、烟店的老板,犒赏同仁(店员、现打工者)的日子。大犒有四荤即红烧鱼、红烧肉、涨鸡蛋、炒肉丝,小犒比平日多增加两个炒菜。酱园、烟店的老板每月共有四天,来改善伙食标准,增添菜肴品种。犒赏同仁来增添凝聚力,提高战斗力的做法,值得当今的私营业主学习。

跳转到指定楼层
报告老板:请文明上网,理性发贴,共建绿色网络家园! 有事请安排首席客服去办QQ:1205817788,关注【漕运网】微信公众服务号:hacaoyun
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册漕运网

本版积分规则

主题 91 | 回复: 113

淮安漕运网手机APP

报告老板:APP“淮安漕运网”问世了,请您动动你尊贵的小手,扫描二维码,轻松下载!

淮安漕运网微信公众号

报告老板:扫描二维码,即刻与漕运网公众号亲密互动,您随身的淮安资讯小仆人!

淮安漕运网商务联系

报告老板,业务联系电话:18752378772,服务不好不收钱,服务好了您再来!

Archiver|   

GMT+8, 2019-3-22 08:31 , Processed in 0.187642 second(s), 52 queries . Powered by Discuz! X3.2

漕运网 © 2001-2013 Comsenz Inc. ( 苏ICP备:16007341号 )

快速回复 返回顶部 返回列表