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发表于: 2019-3-14 10:17:37 | 显示全部楼层

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今天午间,我在微信(dengxinrong201407)和微博(@灯芯绒)上晒的午餐是冬笋清炖鸡和雪里蕻土豆汤,这两道菜引发了博友们对于笋和雪里蕻的大讨论,我这才想起许久以前我做过和拍过的这道雪菜冬笋黄鱼汤。
汤中用到笋和雪里蕻提鲜,这应该是南方人的饮食喜好。8 b+ ?' ^- s5 `2 q6 l
不过现代人的口味已经南北贯穿,融会贯通了,有时候你分不清北,也辨不出南了。( @. L; @* v/ A! }3 ?+ }) ^
美食,本来就没有界限。

越是经典,越是美味,自然流传越是广泛,越是久远。& A& V5 [' W$ {, c' _$ z

冬季正是品味雪里蕻和冬笋的好时节。
黄鱼和雪里蕻还有冬笋搭配,加上一勺热猪油,烧滚出来的鲜汤,那滋味的美妙,只可意会,不可言传。恁说网络什么时候能发达到可以上传味道啊,我多么期待这一天的到来% V) H& E, I" J+ {

节日宴客菜首选,我强烈推荐。  P( c/ S' T  b& X2 g2 Z

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QQ截图20190314101554.png
原料:黄花鱼1条、水发冬笋100克、腌渍雪里蕻50克、葱姜适量

做法:
1、   黄花鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,双面斜打一字花刀;
2、   冬笋切片,雪里蕻清洗之后攥干,切成小段;
腌渍雪里蕻咸度大,需要提前清洗或浸泡,去除部分咸味;雪里蕻下锅之前,需要攥干水分。
3、   热锅冷油,下入一勺猪油,烧热;
加点猪油做这道菜,味道会更加醇厚鲜美。
4、   下入黄花鱼大火煎制,底面煎黄后翻面,继续煎制;
鱼下锅煎制之前,需要把表面的水分擦干,否则易溅油,还容易粘锅;煎鱼时用大火,底面没有煎黄的时候,不要急于去翻动鱼,等晃动锅身,鱼能随之滑动时再翻面,这样可以保持鱼身完整不碎。
5、   煎好的黄花鱼推至锅边,利用锅内底油,煸炒冬笋和雪里蕻;
6、   煸炒至水分散尽,烹入黄酒,添加没过的水烧开,加姜片和小葱结;
雪里蕻下锅之后,需要在油锅里反复煸炒至水汽蒸发掉,这样味道才会浓郁。
7、   继续滚煮5分钟,用盐、白胡椒粉和一点点糖调味;
想要鱼汤很快变白,开锅之后继续用大火煮。煲汤最后调味,这样更有利于食材营养和鲜味的充分释放,也更有利于健康。
8、   继续滚煮一小会儿,撒上葱花即可关火。

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